— Товароведение пищевых продуктов
— Основы физиологии питания, санитарии и гигиены
— Основы калькуляции и учета
— Оборудование предприятий общественного питания
— Кулинария
— Механическая кулинарная обработка сырья
— Рецептуры, правила раздачи блюд массового спроса, требования к качеству блюд
— Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой, сложной и особо сложной кулинарной обработки
— Различные салаты, блюда из овощей, рыбы, морепродуктов, блюда из мяса и птицы в различных соусах
— Приготовление мучных изделий: вареники, пельмени, расстегаи, кулебяки и т.д.
— Фарши
— Холодные блюда и закуски
— Современная европейская кухня
— Сезонное меню
— Последние тенденции сочетаемости вкусовых качеств
— Адаптированные европейские блюда в авторском исполнении
— Порционирование, приготовление, оформление и раздача заказных и фирменных блюд
— Современная подача, оформление и дизайн блюд
Люсьен Оливье
Автор тренинга
Этот кулинар и ресторатор прославился благодаря единственному блюду — салату «Оливье». Но если бы только французский гурмэ знал, во что превратят его кушанье русские подражатели!
Первоначально «Оливье» состоял из нарезанных кубиками рябчиков, куропаток, раковых шеек и прочих деликатесов, элегантно разложенных на блюде, в середине которого возвышалась горка картофеля, залитого соусом «провансаль»