• Хлеб, который я училась печь годами: ваш пошаговый рецепт овсяного хлеба
    «Этот хлеб капризный, долгое время у меня он не получался. Я долго экспериментировала с рецептом. По задумке прежнего автора он выпекался не в форме, а на поду, как каравай. У меня тесто расплывалось. Были долгие поиски идеального баланса муки и воды, чтобы этот хлеб получился нежным, а не липким. Также я обратила внимание, что структура мякиша становится гораздо пористее и воздушнее если дать хлебу постоять после выпечки часа три-четыре»
Овсяный хлеб
Пошаговый рецепт
Нам понадобится
  • Тесто:
    • Закваска 100 гр. (любая 100% влажности)
    • Мед жидкий 10 гр.
    • Соль 8 гр.
    • Мука пшеничная ВС 300 гр.
    • Вода 150 гр.

    Заварка:
    • Овсяные хлопья 50 гр. (у меня трехминутной варки)
    • Ржаная мука 50 гр.
    • Вода 100 гр.
    1. Готовим тесто
    Смешать все компоненты кроме муки. Миксером или руками вмешать муку. Тесто тугое, плотное, чуть липнет к рукам
  • 2.Готовим заварку
    100 гр. воды вскипятить, добавить ржаную муку, перемешать. Вмешать овсянку. Остудить
  • 3.Смешиваем тесто и заварку
    На низкой скорости миксера вмешиваем заварку 4 минуты, на высокой скорости продолжаем замес еще 4 минуты. Либо вымешиваем тесто руками до однородности
  • 4.Брожение
    Формуем из теста шар и оставляем на 1,5 часа под крышкой или полиэтиленом. Я пользуюсь шапочкой для душа — на миску идеально))
  • 5.Расстойка и выпечка
    Формуем буханку и перекладываем в смазанную маслом форму, закрываем полиэтиленом, 30° 1,5 часа. При комнатной температуре понадобится больше времени. Выпекать в разогретой до 230° духовке 10 минут, уменьшить температуру до 180° и выпекать еще 30 минут. Готовый хлеб остудить на решетке. Рекомендую подождать до употребления минимум три часа после выпечки, они необходимы для дозревания хлеба
хочу рецепт в pdf вернуться на главную